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La taberna de Pedro, cuando las apariencias engañan
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martes, 28 de noviembre de 2006
Por OCTAVIO VI

Restaurante Taberna de Pedro
Dirección: Alberto Alcocer, 28
Teléfono:  91 457 33 63
Horario: De 8 a 24
____________________________
Más información gastronómica en:
pistoYnopisto.com
La que hoy les presentamos es una de esas direcciones secretas en las que nada es lo que parece. La taberna de Pedro es a simple vista un bar más de los que salpican las calles de Madrid que madrugan para dar de desayunar a los trabajadores de las oficinas vecinas, se llenan a la hora de aperitivo, sirven comida casera a medio día, actúan como bares de media tarde y dan cenas informales por la noche. Todo con una carta de tapas y raciones bastante anodina y una pizarra que muestra un par de vinos blancos y tintos para acompañar a la sempiterna caña de barril.

Hasta aquí otro bar normal, pero ¿Por qué un sitio tan anodino tiene como clientela a algunos de los mejores enólogos del país, refinados gastrónomos o incluso el presidente del Real Madrid? Pues porque aquí nada es lo que parece y si un cliente no va previamente advertido se perderá uno de los mejores recitales de cocina tradicional que hoy día se dan en Madrid acompañado de una de las cartas de vinos mejor seleccionadas y preciadas de España.

Pedro García de la Navarra, su propietario, procede de una familia de afianzada raigambre hostelera en la capital, formado como camarero en Viridiana, Príncipe de Viana o Aldaba (donde ejerce su hermano Luis como Sumiller) donde aprendió el oficio es hora un cocinillas profesional que ofrece de viva voz a los clientes habituales los guisos que se ha sacado de la chistera ese día, un pisto guisado a fuego pausado donde las verduras parecen mermelada, un chipirón encebollado donde se funden los sabores yodados del animal con los caramelizados de la cebolla, las mejores mollejas fritas al ajillo de Madrid y un revuelto de cebolla y patatas (solo por encargo) que nos recuerda al Bacalhau à Brás en el que el pescado es sustituido por delicadas lonchas de jamón. Nada de esto aparece en la anodina carta de raciones que presentan al comensal y que sin querer no se enterara de que va la historia.

Pero aún queda lo mejor una carta de vinos de 150 referencias que van desde Champagne hasta Jerez y de Borgoña a Pomerol por no irnos al nuevo mundo. Todo ellos a precios más baratos que en las tiendas y donde es verdad que no son baratos, ¿pero donde va a descubrir uno la grandeza de Morey St. Denis, Côte Rotie o Pauillac por   menos precio?  Además, con lo precios moderados que tiene la comida podemos darnos alguna una alegría en la bebida

Vayan y luego me lo cuentan.
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